Pepe del Sichuan

Il finto pepe che sa di agrumi Il pepe di Sichuan è una piccola bacca utilizzata come spezia soprattutto in Asia, nella cucina cinese (principalmente nella regione del Sichuan da cui la spezia prende il nome), in quella del Nepal, Tibet, Bhutan e Giappone. Anche se definito “pepe” non ha nessuna correlazione con il pepe

Liquirizia: non solo caramelle

Derivante dalle radici dell’omonima pianta – facente parte della famiglia delle Fabaceae – per la medicina tradizionale asiatica si tratta di una delle più antiche e importanti piante utilizzate, da circa 5000 anni somministrata per curare tosse, intossicazioni alimentari e disturbi del fegato. Conosciuta anche nell’antico Egitto e in Grecia, la liquirizia fu introdotta in

Umami

Umami: alla ricerca del quinto sapore Amaro, dolce, salato, acido e… umami, lo hanno scoperto i giapponesi ma è sempre esistito ed è presente sulle nostre tavole nei piatti di tutti i giorni. Ecco di cosa si tratta e dove trovarlo. “Che sapore ha?” “Umami” comincia a rispondere qualcuno. Ma cosa significa e a cosa

Aglio Nero

Aglio nero: l’ingrediente gourmet amato dagli chef stellati Inauguriamo il nostro blog #mangiadifferente con un articolo dedicato ad un ingrediente a noi molto caro, l’aglio nero. Buona lettura. Anche se le sue origini non sono ben definite, si può ben affermare che l’aglio nero (black allium) derivi dalla cultura asiatica della fermentazione. Probabilmente proveniente dalla